Se dovete fare un soffritto per la prima volta, non potete fare a meno di chiedervi quali verdure mandare in padella per prime.
Un soffritto comune è un tandem di cipolle e carote.E ci sono regole per l’ordine in cui vengono arrostite.
L’esperta della nostra rivista Yulia Arkhipova, cuoca, panettiera di quarta classe, ci ha spiegato come preparare l’arrosto di verdure.
Chi è il primo: la tecnologia di cottura
Oltre alla ricetta, è necessario sapere cosa lavorare e come lavorarlo.
Nel caso del soffritto, se si iniziano a friggere le carote e poi si aggiungono le cipolle, le cipolle non saranno fritte ma piuttosto soffocate.
Non c’è alcuna differenza solo nel cuocere il composto in padelle diverse.
Altrimenti, i professionisti soffriggono sempre prima le cipolle.
Come procedere
1.A fuoco moderato, soffriggere la cipolla per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
È importante soffriggerla in modo che abbia il tempo di dorarsi ma non di bruciarsi.
2.Quando è pronto, abbassare il fuoco e mettere le carote grattugiate o tagliate a pezzetti nella padella con le cipolle.
3.Le verdure vengono cotte insieme finché le carote non sono morbide.
4.Le carote, a differenza delle cipolle, vengono fritte a fuoco lento in modo che abbiano il tempo di cuocere e non bruciare.
5.Assicuratevi di mescolare il composto per cuocere le verdure in modo uniforme.
Una volta aggiunte le carote alla padella, il tempo di cottura è di 5-7 minuti.
Altrimenti, i professionisti soffriggono sempre prima le cipolle.
Come procedere
1.A fuoco moderato, soffriggere la cipolla per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
È importante soffriggerla in modo che abbia il tempo di dorarsi ma non di bruciarsi.
2.Quando è pronto, abbassare il fuoco e mettere le carote grattugiate o tagliate a pezzetti nella padella con le cipolle.
3.Le verdure vengono cotte insieme finché le carote non sono morbide.
4.Le carote, a differenza delle cipolle, vengono fritte a fuoco lento in modo che abbiano il tempo di cuocere e non bruciare.
5.Assicuratevi di mescolare il composto per cuocere le verdure in modo uniforme.
Una volta aggiunte le carote alla padella, il tempo di cottura è di 5-7 minuti.
La corretta cottura del misto di verdure determinerà il sapore della zuppa o dell’insalata, così come degli altri piatti che la padrona di casa preparerà con l’aggiunta dell’arrosto.
I comportamenti culinari descritti nell’articolo sono corretti nella loro esecuzione pratica, ma sarebbe utile approfondire le motivazioni scientifiche dietro le decisioni di friggere le cipolle prima delle carote. Propongo che l’autore includa una breve spiegazione sulle reazioni chimiche che avvengono durante la cottura e come influenzano il risultato finale del soffritto.