Il draniki dovrebbe essere di colore dorato piuttosto che blu-verde, ma più frequentemente accade il contrario.
Questo perché le patate hanno la propensione a scurirsi. Non è affatto un dilemma, basta sapere quale ingrediente aggiungere all’impasto per il draniki.
L’esperta della nostra rivista Yulia Arkhipova, cuoca e panettiera di quarto livello, ci ha detto cosa inserire.
Segreti gastronomici
Per i draniki è meglio prendere tuberi amidacei – ‘Aurora’, ‘Scarb’ e altri. Tuttavia, si scuriscono piuttosto rapidamente dopo la grattuggiatura delle patate.
Ma questo può essere evitato aggiungendo un cucchiaio di succo di limone fresco.
Se il limone non è disponibile, va bene anche l’aceto di sidro di mele.
Gli ingredienti non vengono aggiunti alla massa completamente cotta, ma solo alle patate tritate.
La massa deve essere lasciata in infusione, dopodiché il succo di patate in eccesso deve essere filtrato e la cottura può proseguire.
È possibile aggiungere alle patate anche delle cipolle grattugiate per evitare che le patate scoloriscano.
Inoltre, le casalinghe aggiungono zucchine, zucca, carote o erbe fresche grattugiate all’impasto per i draniki.
Le patate per i draniki che diventano scure sono davvero fastidiose, ma aggiungere succo di limone fresco sembra una soluzione geniale! Sarò felice di condividere questo trucco culinario con le mie amiche amanti della cucina russa. Grazie per il suggerimento!