Poiché la carne è, nella maggior parte dei casi, la chiave del successo nella preparazione del brodo, deve essere scelta correttamente’.
È l’accuratezza della scelta che determinerà la qualità del brodo e della zuppa di cui sarà la base.
Così la cuoca Yulia Arkhipova, esperta di cucina della nostra rivista, richiama l’attenzione sui punti principali.
In cosa consistono
Dipende dal tipo di zuppa
Per gli amanti della shurpa, è più sensato far bollire un brodo a base di costine di agnello.Un borscht ricco si ottiene se il brodo è fatto con la punta di petto con l’osso.
La zuppa con le tagliatelle sarà più saporita se il brodo è fatto con un pollo di un anno.
Tessuto connettivo
Prestare attenzione all’aspetto della carne.Se il tessuto connettivo è presente, il brodo sarà più saporito e ricco.
Non utilizzare carne congelata
Molte persone vogliono acquistare la carne nel supermercato più vicino a un prezzo contenuto, quindi la scelta ricade sui prodotti surgelati.Tuttavia, il brodo a base di carne fresca è il più delizioso.
Si può anche prendere in considerazione l’opzione di un prodotto refrigerato.
Ma davvero? La scelta della carne determina così tanto la qualità del brodo? Personalmente, sono sempre stata scettica su quanto la carne influenzi il risultato finale. Quali sono esattamente i punti cruciali da considerare nella selezione della carne per un brodo perfetto?