Quando una casalinga pensa a come migliorare il sapore e la consistenza della carne, il primo pensiero che le viene in mente è la marinatura.
Questo è certamente un metodo efficace, ma non è gradito a tutti, poiché la marinatura altera in qualche modo il sapore originale del prodotto.
A questo proposito, l’esperta dell’edizione online di BelNovosti, la cuoca Yulia Arkhipova, suggerisce di utilizzare un metodo alternativo, che può rendere la carne più morbida e succosa e preservarne il sapore.
Sale marino grosso
Per ammorbidire la carne, strofinarla con sale marino grosso con granuli da 0,4 a 0,7 mm e lasciarla in frigorifero per 40-60 minuti.
Questo tempo è sufficiente affinché il sale penetri nella struttura della carne, la inumidisca e ne ammorbidisca le fibre, senza però avere il tempo di estrarre i succhi.
Alla fine, sciacquate o raschiate via il sale e potete procedere con le altre fasi di cottura della carne.
Alcool
Questa opzione è adatta a chi vuole brasare la carne ma teme che finisca dura e secca.
Il vino e il cognac conferiscono alla carne un sapore speciale, ma la vodka non ne altera il gusto.Un bicchierino di vodka da 50 grammi è sufficiente per 1 kg di carne di maiale.
Sebbene l’alcol evapori in seguito al trattamento termico, non è consigliabile dare i piatti cucinati in questo modo ai bambini.
Certo, l’idea di utilizzare il sale marino grosso per ammorbidire la carne è interessante, ma mi chiedo se potrebbe risultare troppo salata se non laviamo accuratamente il sale prima di procedere con la cottura. Forse potresti suggerire un modo per garantire la giusta quantità di sale senza eccedere nella sapidità?