Esiste un mito culinario: ‘Più a lungo la carne viene marinata, più diventa tenera e appetitosa’.
Purtroppo molti buongustai prestano attenzione a questa ‘regola’ e lasciano i pezzi nella marinata per molto tempo.
A volte la durata della marinatura è di 12 ore o anche di più.Questo è molto grave!
Non tenete la carne nel liquido acido per troppo tempo, o finirete per ottenere un piatto scadente.
Questa raccomandazione è stata condivisa da Yulia Arkhipova, esperta nel campo della cucina, cuoca e panettiera della quarta categoria dell’edizione online di Belnovosti.
Perché non si può marinare la carne troppo a lungo
Lasciare la carne in un ambiente acido per troppo tempo modifica in modo negativo la consistenza del prodotto.
La consistenza dei pezzi di carne ammorbiditi a lungo viene distrutta: tornano a essere duri.
Di conseguenza, il piatto finito risulta ‘gommoso’: non c’è tenerezza né succosità.
Per evitare questo risultato, non marinare la carne per più di 12 ore.
Nella maggior parte dei casi, mezz’ora è sufficiente per dare ai pezzi di carne la giusta consistenza e renderli il più morbidi possibile.