I dessert sono per lo più associati all’introduzione di zucchero, cannella, noce moscata e altri additivi familiari.
Ma a volte si sente parlare di introdurre definitivamente il sale nella composizione.
Molti trovano strano questo consiglio, dato che il dessert dovrebbe essere dolce.
Tuttavia, l’esperta di cucina della nostra rivista, la chef Yulia Arkhipova, è sicura dell’utilità di questo consiglio.
Perché aggiungere il sale quando si cucinano i dolci
Migliorare i sapori
Molti hanno sentito dire che lo zucchero agisce come esaltatore di sapidità naturale.Tuttavia, non bisogna dimenticare che il sale ha esattamente le stesse proprietà.
Ecco perché l’introduzione di un pizzico di sale nella preparazione dei dolci aiuta a renderli più colorati e interessanti.Di conseguenza, il sapore del dessert diventa più ‘chiaro’.
Equilibrio
È importante ricordare che il sale ha un altro ruolo importante in un dolce: è ‘responsabile’ dell’equilibrio dei sapori.Non temete quindi che una piccola quantità di sale possa rovinare un dolce o cambiarne i sapori in modo irriconoscibile: è impossibile.
Ma non è nemmeno necessario introdurre molto sale, perché in tal caso il piatto si rovinerebbe di sicuro.
Ecco perché l’introduzione di un pizzico di sale nella preparazione dei dolci aiuta a renderli più colorati e interessanti.Di conseguenza, il sapore del dessert diventa più ‘chiaro’.
Equilibrio
È importante ricordare che il sale ha un altro ruolo importante in un dolce: è ‘responsabile’ dell’equilibrio dei sapori.Non temete quindi che una piccola quantità di sale possa rovinare un dolce o cambiarne i sapori in modo irriconoscibile: è impossibile.
Ma non è nemmeno necessario introdurre molto sale, perché in tal caso il piatto si rovinerebbe di sicuro.