Una delle fasi più importanti della preparazione del riso per il pilaf è l’ammollo.
I cuochi professionisti non saltano mai questa fase.Vi raccontiamo come mettono in ammollo il riso.
Come ammollare correttamente il riso per il pilaf
In primo luogo, è auspicabile mettere il riso in ammollo in acqua purificata.Questo vale soprattutto per chi ha un’acqua del rubinetto poco gradevole.
In secondo luogo, l’acqua di ammollo deve essere calda.Questo per rimuovere l’amido in eccesso.L’acqua deve essere cambiata quando si raffredda.
Il tempo di ammollo dipende dalla varietà di riso.
Le varietà dure (basmati, devzira) si lasciano in ammollo per circa due ore.Per le varietà alang e lazar bastano 30-40 minuti.
Il riso rosso e quello integrale devono essere messi a bagno per un’ora e mezza, mentre il riso selvatico (nero) deve essere messo a bagno per tutta la notte.