Perché i tuorli delle uova sode diventano verdi: si possono mangiare.

Se avete mai cucinato delle uova sode, avrete probabilmente notato che talvolta sul tuorlo appare un bordo grigio.

Alcuni potrebbero pensare che sia sgradevole consumare un prodotto di questo tipo, ma non c’è motivo di allarmarsi, secondo l’esperta dell’edizione online di BelNovosti, la cuoca Yulia Arkhipova.

Perché il tuorlo cambia colore

Una variazione nel colore del tuorlo giallo di un uovo è il risultato della cottura e non indica che il prodotto sia deteriorato.

Il bordo grigio si forma a causa di una reazione chimica: durante la cottura, le molecole proteiche si legano tra loro e viene rilasciato zolfo. Quest’ultimo si trasforma in idrogeno solforato, che si combina con il ferro presente nel tuorlo. Il risultato di questo processo è la formazione di solfuro di ferro, che presenta un colore grigio.

In sintesi: se si estraggono le uova sode dalla pentola e, dopo aver rimosso il guscio, si osserva un tuorlo grigio, non c’è nulla di cui preoccuparsi e si possono mangiare senza esitazioni.

Tuttavia, evitate di consumare uova che sono state cotte per più di 20 minuti: una prolungata ebollizione porta a un aumento nella produzione di idrogeno solforato, causando una colorazione blu-verde del tuorlo.

Alti livelli di questa sostanza possono provocare avvelenamento e aggravare condizioni gastrointestinali.